O Maslenitsa está chegando ao fim, mas você ainda tem um dia inteiro para assar as panquecas mais incríveis do mundo. Nós coletamos receitas para uma variedade de panquecas muito deliciosas, que você pode facilmente repetir em casa.
Panquecas com sementes de papoula e um vislumbre de chocolate
Restaurante "Grand European Express", chef Alexey Gordila
Massa para panquecas:
- Farinha - 250 gr.
- Leite - 700 ml
- Ovo - 3 peças.
- Açúcar - 15 gr.
- Sal - 5 gr.
- Vinagre - 1 ml
- Manteiga - 50 gr.
Recheio de papoula:
- Papoula - 200 gr.
- Açúcar - 50 gr.
- Leite - 500 ml
- Água - 500 ml
- Açúcar em pó - 2 gr.
- Chocolate - 10 gr.
- Bolas de chocolate - 2 gr.
Método de preparação:
Para fazer panquecas, para fazer isso, misture todos os ingredientes, exceto o óleo, e bata com um liquidificador para que não haja grumos. Despeje as panquecas na manteiga de ambos os lados.
Recheio de papoula: papoula fumegante em água quente, depois no leite, moa com açúcar.
Na panqueca acabada estenda o recheio da papoula, envolva-a na forma de um rolo fino, depois de fritar na manteiga até formar uma crosta crocante. Corte o rolo na diagonal, despeje com chocolate quente derretido e decore com bolas de chocolate.
Panquecas com Tomatum de Camarão
Cadeia de restaurantes True Cost, Chef Artem Minenkov
Ingredientes:
- Panquecas - 2 peças
- Abobrinha - 25 gr.
- Camarão 21 \ 25 - 25 gr.
- Salada Romântica - 10 gr.
- Volume de molho de poços - 70 gr.
- Folhas de Kinza - 2 gr.
- Tomate - 20 gr.
- Sal - 1 gr.
- Óleo vegetal - 15 gr.
- Manteiga - 10 gr.
Molho para panquecas com camarão
- Creme 33% - 60 g.
- Macarrão tom pits - 10 gr.
- Massa de panqueca
- Leite 3,2% - 300 gr.
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Óleo vegetal - 50 gr.
- Farinha de Trigo - 150 gr.
- Açúcar - 20 gr.
- Sal - 3 gr.
Método de preparação:
Prepare panquecas, para isso, todos os ingredientes, exceto a mistura de óleo e o liquidificador, para que não haja grumos. Asse panquecas.
Prepare o molho para os poços, para isso misture o creme com a massa.
Corte os camarões em pedaços pequenos (1 pedaço em 6 pedaços), abobrinha e corte romano em cubos. Em óleo vegetal frite a abobrinha e depois coloque o camarão, frite um pouco e despeje o molho nas covas, um pouco para proteger e adicionar as folhas de alface e tomate, em cubos.
Panquecas dobram um retângulo e despeje com manteiga. Coloque na borda de um prato fundo e ao lado despeje o molho. Decore com folhas de coentro.
Panquecas de centeio com caviar
Café-padaria "Khlebnaya Lavka", chef Mikhail Simagin
Ingredientes:
Farinha de Trigo Sarraceno - 120 gr.
Galinha de Ovo - 2 unid.
Sal - 3 gr.
Leite - 55 g.
Mel de trigo sarraceno - 10 gr.
Manteiga - 25 gr.
Caviar vermelho - 10 gr.
Preparação: Os ovos batem o batedor, adicione o leite morno com manteiga, sal e aperte levemente com farinha. Asse panquecas em ambos os lados na manteiga.
Panquecas colocar em um prato, coloque o caviar vermelho por cima.
Panquecas de aveia com mirtilo e tiramisu
Café-padaria "Khlebnaya Lavka", chef Mikhail Simagin
Ingredientes:
- Farelo de aveia - 250 gr.
- Galinha de Ovo - 2 unid.
- Sal - 3 gr.
- Leite - 250 g.
- Manteiga - 4 gr.
- Açúcar - 30 gr.
- Mirtilos - 5 gr.
- Cacau em pó - 5 gr.
- Hortelã fresca - 2 gr.
Preparação: Os ovos moer com açúcar, adicione o leite morno com manteiga, sal e aperte levemente com farinha. Asse panquecas em ambos os lados na manteiga.
- Caramelo salgado - 4 gr.
- Ovo - 1 pc.
- Açúcar - 100 gr.
- Sal - 10 gr.
- Manteiga - 15 gr.
- Creme 33% - 35 g.
Método de preparação:
Açúcar derreter em fogo baixo até a caramelização, com cuidado, despeje o creme, mas não deixe ferver. Retire do prato e parta o ovo e mexa até ficar homogêneo, acrescente a manteiga. Traga tudo para um estado homogêneo, no final do sal. O caramelo resultante deve ser resfriado.
- Tiramisu - 10 gr.
- Ingredientes:
- Creme de 38% - 100 ml
- Ovo - 1 pc.
- Queijo mascarpone - 150 gr.
- Açúcar - 15 gr.
- Xarope de café - 15 gr.
- Cacau em pó - 5 gr.
Método de preparação:
O açúcar é batido com gema até obter uma massa homogênea, misturar com queijo mascarpone e adicionar creme. Cubra com o cacau em pó, o chocolate ralado escuro e decore com um raminho de hortelã.
Feed:
Panquecas colocar em um prato para o molho de caramelo salgado, graxa tiramisu, polvilhe cacau e dispor bagas frescas, decorar com hortelã.
Panquecas com salmão, cream cheese e gema frita
Restaurante "Grand European Express", chef Alexey Gordila
Ingredientes:
Massa para panquecas:
- Farinha - 250 gr.
- Leite - 700 ml
- Ovo - 3 peças.
- Açúcar - 15 gr.
- Sal - 5 gr.
- Vinagre - 1 ml
- Manteiga - 50 gr.
Recheio:
- Queijo cremoso - 50 gr.
- Pepinos - 25 gr.
- Ovo - 1 gema
- Pão ralado - 5 gr.
- Rabanete - 2 gr.
- Aneto - 1 gr.
- Manteiga - 5 gr.
Método de preparação:
Para fazer panquecas, para fazer isso, misture todos os ingredientes, exceto o óleo, e bata com um liquidificador para que não haja grumos. Despeje as panquecas na manteiga de ambos os lados.
Finalize com graxa de panqueca com cream cheese, coloque fatias de salmão salgado e envolva-o em um rolo. Cortar as bordas e cortar na diagonal, coloque em um prato. Dobre a gema na farinha de rosca e frite em frito. Casca de pepino e corte em cubos pequenos, coloque ao lado das panquecas. Decore com uma fatia de rabanete.
Panquecas com Irrigação
Restaurante "Kazbek", chef Mamia Djodzhua
Ingredientes para a massa:
- Leite Frio - 125 ml
- Farinha de Trigo - 250 g
- Ovos - 2 peças
- Sal - beliscar
- Sugar-pinch
- Ghee - 40 g
Método de preparação:
Todos os ingredientes são rolados no liquidificador
Deixe na geladeira por 2-3 horas, após o qual a mistura está pronta para assar
Ingredientes para recheio:
Irrigação - 50 g
Uma mistura de noz (10 g.) Avelã (10 g.), Frutos secos (10 g.) E geléia (50 g.). Você pode pegar qualquer coisa que quiser.
Misture tudo e encha as panquecas já preparadas.
Crepe "Banana Split" de Max Brenner
Crepes são finas panquecas finas, originalmente da França.
Ingredientes para crepe:
300 ml de leite integral;
150-200 g de farinha de trigo peneirada;
1 ovo de galinha;
1 gema;
uma pequena pitada de sal;
uma pequena pitada de refrigerante;
1 colher de sopa. l. manteiga derretida;
um pouco de açúcar (a gosto).
Misture o ovo, a gema, o açúcar, o sal e o refrigerante. Adicione leite e farinha, misturando cuidadosamente a mistura resultante com um batedor para que não haja grumos. Preparou a massa de panqueca por várias horas na geladeira, cobrindo a capacidade de filme de comida.
Despeje a massa para crepes em uma frigideira bem aquecida com uma camada fina. Para distribuir a massa uniformemente, incline suavemente a frigideira em um círculo. Tenha cuidado - o menor atraso - e a panqueca vai queimar!
Para virar panquecas finas, use uma espátula de metal. Torna fácil acertar o crepe e imediatamente virar. Não exagere: panquecas são facilmente rasgadas. Quando o crepe estiver dourado nos dois lados, ele precisa ser removido da frigideira.
Dobre as panquecas acabadas com uma pilha, promazyvaya cada manteiga.
Cobertura e recheio:
Em 1/4 da superfície, coloque a cobertura de cereja, pedaços de chocolate, halva e amêndoas.
Role a panqueca 2 vezes.
De cima sirva com fatias de frutas, sorvete, chantilly e calda de chocolate.
Ingredientes:
- Pedaços de chocolate ao leite 20 gr
- Pedaços de chocolate branco 20 gr
- Little Halva 15 gr
- Amêndoa em caramelo 15 gr
- Morangos 20 gr
- Banana 50 g
- Sorvete a gosto 30 gr
- Cereja (recheio de cereja) 13gr
- Molho de chocolate a gosto
- Açúcar em pó 2 gr
- Chantilly 10 gr
Panquecas com creme de mascarpone e frutas fritas
30 porções
Creme de mascarpone:
Gema de ovo de galinha (fresco) - 5 unid.
Açúcar - 125 g
Mascarpone - 500 g
Creme 33% - 200 ml
Folhas de gelatina - 10 g
Bata as gemas com o açúcar em um creme branco homogêneo. Bata o creme em uma tigela separada até picos fortes.
Misture delicadamente a massa de ovo com o creme, misture. Adicione o mascarpone à mistura, misture bem com uma espátula.
Aqueça as folhas de gelatina, embebidas em água fria, até dissolver completamente, adicione ao creme de leite e bata a massa com um misturador à velocidade máxima. Para esfriar.
Bagas fritas:
Bagas congeladas (morangos, amoras, mirtilos, groselhas, cerejas) - 2,5 kg
Manteiga - 100 g
Açúcar - 200 g
Amido de Milho - 50 g
Em uma panela com os lados altos na manteiga, frite o açúcar, mexendo ocasionalmente. Quando a mistura ficar homogênea, adicione as frutas.
Depois que as frutas derem o suco, ferva-as por 3-5 minutos, e então aperte com o amido, diluído em 20-30 ml de água.
Preencha panquecas com creme, sirva com frutas quentes.
Panquecas em grego (com molho de queijo, presunto e iogurte)
30 porções
Recheio:
Presunto (porco ou peru) - 500 g
Brynza - 500 g
Orégano (especiaria) - 10 g
Iogurte natural - 500 ml
Manteiga - 100 g
Óleo vegetal sem cheiro - 100 g
Salsa 30 g
Corte o presunto com palha e o queijo com um cubo pequeno, pique a salsa. Mexa todos os ingredientes.
Transforme a mistura em panquecas e refogue levemente em uma mistura de óleos. Sirva com iogurte natural e um raminho de salsa.
Panquecas em italiano (com mussarela, tomate, manjericão e molho pesto)
30 porções
Recheio:
Tomate - 500 g
Mussarela - 500 g
Manjericão fresco - 100 g
Molho pesto - 300 g
Manteiga - 100 g
Óleo vegetal sem cheiro - 100 g
Escalde os tomates, descasque-os, remova os ossos e corte a polpa em pequenos cubos.
Folhas de manjericão finamente picadas, grelha de mussarela. Combine os tomates, queijo e manjericão.
Transforme a mistura em panquecas e refogue levemente em uma mistura de óleos. Sirva com molho pesto e manjericão.
Panquecas na Normandia (com pêra e canela)
30 porções
Recheio:
Peras frescas - 1,2 kg
Passas - 300 g
Açúcar - 120 g
Manteiga - 50 g
Canela - 10 g
Óleo vegetal sem cheiro - 100 g
Receita de passas e despeje-o com água fervente por meia hora.
Lave as peras, retire os núcleos e cortes, corte a fruta em cubos de 1 cm e frite em uma mistura de manteiga e açúcar.
Lavar e espremer as passas, adicione-o à panela para as peras, cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Adicione a canela, misture bem e deixe sob a tampa por 30 minutos.
Transforme a mistura em panquecas e frite levemente em óleo vegetal.
Panquecas em russo (com salmão em conserva, caviar vermelho e creme azedo)
30 porções
Salmão marinado - 1000 g
Caviar vermelho - 500 g
Ovos cozidos com força - 15 unidades
Verdura - a gosto
Creme de leite - 800 g
Manteiga - 120 g
Pronto panquecas para aquecer em uma frigideira, untada com manteiga.
Coloque em um prato de panqueca, metade de um ovo cozido, algumas fatias de salmão e uma colher do jogo. Sirva com ervas e creme azedo.