Se você observar a Quaresma, é importante pensar cuidadosamente no seu cardápio para que seu corpo receba todas as substâncias necessárias. É necessário comer corretamente, variado e necessariamente delicioso!
Para diversificar sua dieta, conversamos com os principais chefs de Moscou e aprendemos com eles receitas para deliciosos pratos magros.
Trigo com cogumelos ostra e couve-flor
O Chef do Gastrobar "NIKUDA NÃO COME" Dmitry Shurshakov
Ingredientes:
- couve-flor - 80 g;
- Cogumelo-ostra - 50 g;
- Tomate cereja - 30 g;
- grão de trigo cozido - 150 g;
- tomilho - 1 g;
- alho - 5 g;
- ervas frescas - 3 g;
- eo vegetal - 20 g;
- fritas de cebola - 15 g;
- gergelim - 1 g;
- óleo de trufas - 3 g.
Método de preparação
Separadamente, frite a couve-flor e os cogumelos ostra com a adição de trigo pré-cozido, temperado com sementes de cominho. Em seguida, adicione o alho, tomilho, tomate cereja, frite em óleo vegetal. Coloque em um prato, polvilhe com sementes de gergelim, cebola e polvilhe com óleo de trufas.
Ensopado de legumes com feijão branco
O chef do restaurante "Pub Lo Picasso" Svetlana Yugay
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 40 g;
- abobrinha - 40 g;
- berinjela - 40 g;
- cebola - 40 g;
- Tomate Baku - 60 g;
- azeitonas b / dados - 15 g;
- cor de repolho - 20 g;
- brócolis - 20 g;
- mudas de feijão - 70 g;
- coentro - 5 g;
- sal - 1 g;
- pimenta - 1 g;
- páprica fumada - 1 g;
- pasta de tomate - 80 g;
- eo vegetal - 20 g;
- ervas provençais - 1 g;
- salsa - 1 g;
- lascas de alho - 5 g.
Método de preparação
Lave todos os vegetais, corte em cubos e coloque em uma tigela para assar. Adicione o feijão branco enlatado. Sal, pimenta, tempere com especiarias, adicione a pasta de tomate e óleo vegetal. Coloque no forno por 25 minutos. Antes de servir decorar com verduras.
Salada de berinjela
Chef do gastrocentro "Zaryadye" Pavel Petukhov
Ingredientes:
- mistura de saladas - 15 g;
- tomates rosa - 80 g;
- berinjela frita - 150 g;
- Molho pesto sem queijo - 30 g;
- Sementes de girassol - 5 g;
- azeite de oliva - 10 g;
- alho descascado - 1 g;
- coentro 3 g;
- molho de soja - 10 g;
- eo vegetal - 10 g;
- molho de tomate e gengibre - 40 g;
- molho de pimentão doce-quente - 700 g;
- Massa Tom Yam - 200 g;
- ketchup - 200 g;
- açúcar - 100 g;
- sal - 10 g.
Método de preparação
Berinjelas em conserva com alho, coentro, molho de soja, óleo vegetal e molho de tomate e gengibre, frite até ficar pronto. Para fazer um molho de tomate e gengibre, misture o molho de pimenta, a pasta de Tom Yam, o ketchup, o açúcar e o sal. Nós espalhamos berinjelas em tomates, decorar com uma mistura de salada.
Domatoceftedes (costeletas de tomate)
Brand-chef do restaurante "ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ" Stamatis Cilias
Ingredientes:
- tomates - 600 g;
- cebola verde - 20 g;
- salsa - 10 g;
- endro - 10 g;
- cebola - 120 g;
- ovo de galinha - 1 pedaço;
- pão ralado - 60 g;
- alho - 5 g;
- pasta de tomate - 80 g;
- açúcar - 4 g;
- sal - 4 g.
Método de preparação
Tomates cortados em cruz, mergulhados em água fervente por 30 segundos. Depois de colocar em água fria com gelo. Retire a pele, corte em um cubo com uma mistura (sem sementes). Coloque em uma peneira e deixe escorrer. Pique as cebolas picadas e a salsinha. Cebola rale em um ralador fino e também permitir a drenagem em uma peneira. Misture tudo, adicione o ovo, pão ralado, alho, tomate, açúcar, sal. Mais uma vez, misture tudo e deixe fermentar na geladeira por 3-4 horas. Em uma frigideira com uma tábua alta, aqueça o óleo. Dê forma às costeletas, enrole a farinha e mergulhe na manteiga. Frite 3-4 minutos antes do aparecimento da crosta. Pegue, coloque em um guardanapo, escorra o excesso de óleo.
Carpaccio de cevadinha com pepino salgado
Chef "Grand Cafe" Zhivago
Ingredientes:
- cevada de pérola - 200 g;
- Shiitake Secado - 20 g;
- alho - 40 g;
- cebola - 120 g;
- eo vegetal - 40 g;
- �eo de coco - 200 g;
- pepino salgado - 200 g;
- rabanete - 20 g;
- óleo de girassol não refinado - 20 g;
- sal - 4 g;
- pimenta - 4 g;
- molho de soja - 10 g;
- chá verde jasmim - 4 g.
Método de preparação
Brew chá com água quente. Strain. Em seguida, mergulhe no chá perlovsku cerveja por 24 horas e secar. Corte as cebolas em pequenos cubos. Em seguida, frite com a cebola até dourar, despeje o leite de coco e leve à prontidão (se necessário adicione água). Shiitake cozinhar em molho de soja com alho. Em seguida, corte e adicione à cevada. Pepinos cortados em fatias e coloque em um prato. Em cima coloque a cevada cozida, em seguida, coloque as fatias de pepino no topo da cevada.
Batatas jovens queimadas com molho picante de tofu e ervas frescas
O chef do restaurante da fazenda "LavkaLavka em Petrovka" Elena Savchuk
Ingredientes :
- batatas - 300 g;
- tofu mole - 300 g;
- alho - 5 g;
- Pasta de pimentão (ou qualquer molho quente favorito) - 20 g;
- suco de limão - 10 g;
- sal - 5 g;
- espinafre - 20 g;
- endro - 5 g.
Método de preparação
Tofu, alho, pasta de pimentão, suco de limão e batido em uma massa homogênea no liquidificador e passe por uma peneira para obter uma textura sedosa. Lave as batatas, mas não descasque. Ferva até ficar pronto e fresco. Frite as batatas em azeite até ficarem crocantes. Sal. Coloque o molho de tofu no fundo do prato, top - batatas quentes. No topo decorar com espinafre e endro jovens. Polvilhe com óleo de girassol perfumado.
Tofu em curry amarelo com cenouras vidradas
Chef do restaurante "Grand European Express" Alexei Gordila
Ingredientes:
- Queijo de tofu - 150 g;
- amido de milho - 15 g;
- eo vegetal - 30 g;
- açúcar - 20 g;
- Molho de caril - 70 g;
- cenouras - 70 g;
- pistache - 2 g;
- leite de coco - 1400 g;
- pasta Curry - 180 g;
- acar - 35 g;
- cal suco espremido na hora - 20 g.
Método de preparação
Tofu de queijo cortado nas mesmas peças, rolo de amido e frite em óleo vegetal. Para preparar o molho de caril, você precisa levar o leite de coco para ferver, adicione a pasta de curry amarela, o açúcar, o suco de limão e evapore até metade do volume. Adicione o molho de caril e cozinhe em fogo baixo. Separadamente, corte cubos grandes de cenoura, adicione o açúcar e frite. Se a cenoura fica seca, então você precisa adicionar um pouco de água destilada, no final das cenouras assadas polvilhe com gergelim frito. Coloque cenouras em um prato, cubra com queijo tofu em molho de curry, despeje com espuma de laranja e polvilhe com pistache.